“老隋，这香气的激发顺序，是不是有点不寻常啊！”
隋戊佰听是徐居默开口了，也是侧头看了他一眼，然后点点头。
“是啊，初时香味不显，吃时香味迸发，这「玉豆腐」没有表面看上去这么简单。”
徐居默思索了几秒，然后缓缓开口。
“这个香味里面有一股淡淡猪油香，但刚才闻的时候好像没有，刚才那个更像素汤，现在竟然有点像荤高汤了，有点意思！我得点一个细品一下！”
听到徐居默的话，隋戊佰咳嗽了两声。
“咳咳，老徐，少说两句吧，你都说完了，王博怎么成长呢！”
听到这话徐居默也是笑了，然后摆摆手。
“有感而发嘛，你徒弟很不错啦~好了，我再看会，你们继续！”
小小的插曲，帮厨者王化解了第一波尴尬，甚至还透了点答案给他，但很明显，隋戊佰今天就没准备放过厨者王。
“趁热吃吧！吃完了我们再说！”
“师傅您不吃我哪敢吃啊！”
“行！”
隋戊佰点点头，然后将碗放到了嘴边。
自从厨者王将豆腐推下后，这个汤的香味逐步升级，到了隋戊佰准备品尝的这会，已经开始朝着邻桌扩散了。
这种「后激发」的香味，最常见的场景是西餐。
也就是服务员拿出特殊调制的酱汁，给原本就制作好的料理，进行浇淋时，带来的香味激发。
华餐里面这种后发的料理不太多，但也不是没有。
可像夏鸣这种，脱离了灶台，还能「渐发」的，就很少见了。
“这个豆腐里面，一定有一种是多孔结构，或者那本身就不是一块豆腐，才能做到这种「化冻」激发的香味。”
想到这，隋戊佰深吸一口气，让身体完全放松下来，然后舀起一勺，将「玉豆腐」送入嘴中。
入口先是咸鲜的高汤口感，而后能明显尝到里面的油润感。
汤里带着一丝丝海洋的气味，其他大多数，都是明显的菇鲜感。
这个菇的香味和口味，隋戊佰都很熟悉。
它不是家常使用的「香菇」，而是一种叫做「香信菇」的菇类。
相比小香菇，「香信菇」拥有十倍以上的香味，之前在隋戊佰自己的料理视频中，这种蘑菇也出现过。
但和他当时的做法完全不同，夏鸣这个汤一定是以素汤为底去熬制的。
“可这个油润感，又是”
就在他疑惑之时，嘴里的豆腐，有一部分赫然消融开，感受着豆腐爽嫩无比的口感，隋戊佰心下瞬间浮现出四个字。
「内脂豆腐」
说这个大家可能不太熟
换个名字
「豆腐脑」
没错，现代都市的豆腐脑就是大部分是典型的「内脂豆腐」，也就是使用「葡萄糖酸-δ-内酯」作为凝固剂，溶于豆浆后做出的豆腐。
当然，不是每个地方的豆腐脑都是这样做的，有些豆腐店家是能通过熟练的技巧，使用「石膏」或者「卤水」点出豆腐脑的。
只是因为「葡萄糖酸-δ-内酯」的特性，可以使得豆腐脑更加滑嫩，所以现在使用的才越来越多。
从隋戊佰见到这道料理时，他就看出其中蕴含了「内脂豆腐块」
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