污染空气的一种方式。川省麻辣火锅真正上台面是在抗战时期，山城成为大后方，火锅与川菜一起被外省人士所识所爱。火锅中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外还有姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料，因此辣得不燥不滞，有层次有韵味，它调动的不只是味觉，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员。”
贵和长篇大论地讲起了天书，颇具学术性。
“呵——，贵和大哥也真是天才，居然对火锅很有研究。”于庆辉对王贵和肃然起敬。
“不敢不敢，只是道听途说和看书知道的。”贵和一脸的谦虚。
“那这火锅都有啥味道的？”
许正扬挺关心火锅的味道，因为只有味道才是吸引顾客的最大的亮点。
王贵和又侃侃而谈。
“一般而言，火锅基本上有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表；第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜；第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。现在天气说暖乍寒，正是火锅上市的好季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么
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