亲们大都已经吃饱喝足,各自回去守摊。
只有陈寡妇还站在灶台前,不停扒拉着锅里的剩菜。
“陈大妈,都吃这么多了,还没吃饱啊?”
“这锅都快被您盘出包浆了!”
听到黄宇的话,陈寡妇不好意思地笑了笑,这才把碗筷放下。
简单清理一番,黄宇便开始准备制作梅菜扣肉。
五花肉带皮入锅,放上姜片,煮十五分钟。
捞出以后,在肉皮上扎一些小孔,方便入味。
接着老抽上色,静置晾干。
锅中烧油,肉皮朝下放入油锅,炸制五分钟。
肉皮在热油的刺激下变得金黄酥脆,一阵烤肉的香气也随之飘散开来。
隔壁摊的陈寡妇明明刚吃完饭,闻到这味道又开始咽口水。
炸好的五花肉切片,碗中加入生抽,老抽,米酒,香油。
再放白糖和胡椒粉,搅拌均匀,腌制入味。
趁着腌肉的工夫,黄宇左右开弓,将梅菜下锅炒香。
接下来便是最具灵魂的扣肉环节。
碗底放入五花肉,用梅菜盖在最上层,入锅开蒸。
“时间差不多了!”
揭开锅盖,一股热气飘向半空。
最上层的梅菜被整成棕褐色,咸香气息已经被完全激发。
用盘子封住碗口,将碗倒扣,淋上酱汁,再来点葱花点缀。
梅菜扣肉大功告成。
肥肉色泽金黄,香气扑鼻,瘦肉纹理清晰,肉质饱满。
颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,令人不禁口中生津,垂涎欲滴。
黄宇赶紧夹起一片肉品尝起来,那美味顿时令他精神振奋。
扣肉在蒸制过程中吸足了梅菜的清香,没有一点肥腻感。
肥肉肥而不腻,软烂香醇,瘦肉劲道十足,汁水丰富。
一口下去,咸香浓郁的酱汁在口中绽开,还略带一丝甜味。
梅菜清甜爽口,吸收了五花肉的油汁和酱料的汤汁,味道变得格外丰富。
两种味道相互配合,交融汇聚,让人尝上一口便欲罢不能!
“这菜绝了!肯定能大卖……陈大妈,你咋又凑过来了?”