“丁大厨厨艺可以，他应变能力没嬷嬷强。我们店铺需要的是既会厨艺，又能接待客人，应付客人各种状况的。”
张嬷嬷不自信了，她真的能做得比丁大厨好吗？
不过小姐说得也有道理，掌柜能干的活，她能干。
小二干的活，她也能干。
她缺的是在铺面干活的经验。
翌日。
张嬷嬷五更天就起来，就着星光点燃灶堂，开始熬煮骨头汤。
昨日下午她就搬到了店铺后院的屋子，方便早起干活。
小姐说店铺的大小事都交给她全权负责，让她当成自个儿开的店就成。
这边熬着汤，往灶堂里塞了块烧得慢的大柴，她确认出门一炷香的时间，柴火也不会掉出来。
便挽着竹篮，出门买肉。
其他食材昨日下午已经备好，就是肉得买新鲜的。
像她这么早出门买肉的人也不少，多是大户人家的采买。
她到了肉摊挑挑拣拣，选好了肉，让屠夫称了付过钱，便急忙回去。
虽然按照经验灶台的火不会掉出来，心里还是有点慌。
得早点赶回去看火。
买肉来回不过用了一刻钟，屠夫家的摊位离她们铺面不远。
张嬷嬷把旁边的灶口也点燃，烧水把肉灼水一遍。
再改刀成一块一块的长条。
她手脚麻利，很快就改好刀，又煮了几十只水煮蛋剥了壳。
拿出香料把肉和蛋放锅里小火卤煮。
随后她开始剁肉馅，掺入调料，放一旁备用。
接着开始和面，擀成薄薄的云吞皮备用。
做好这些工作，天已经蒙蒙亮。
她打开店铺大门，卤料的香味随风远扬。
有早起的街坊，发现这家老字号汤泡饭馆，停业了一日，果真换了人经营。
胡子花白的老头儿精神抖擞，很有挑战新鲜事物的好奇心。
他闻着香味踏进店铺，张嬷嬷赶紧招呼，“大爷吃点什么？我们这有云吞，五文钱一碗，卤肉八文钱一块，得等会，还没煮好。”
张老头嗅嗅鼻子，认真地看了一眼墙上的红纸，他认识的
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