然后他便将葱姜蒜切成末，放在一边备用。这是辅助材料，用做最基本的调味。
然后就是今天的主角了，一大把朝天椒。
朝天椒的辣度相当可以，而且其本身颜色透红，看起来让人十分有食欲，用在麻婆豆腐中正正好。
林枫特意戴上了手套。
切辣椒的时候必须得注意，要不然很容易辣到手，更重要的是，如果切过辣椒却忘记自己的手接触过辣椒，很容易辣哭自己。
林枫之前还是学徒的时候练习切辣椒，没有全面清洗，不小心拿手碰了一下嘴唇，结果直接就把嘴给辣肿了。
每一个朝天椒都切成等量大小之后也放在旁边备用。
林枫所做的这一道麻婆豆腐里面是还有荤腥的，他选用的是猪肉末，这是店里面本来就有的一道通用材料，无需准备。
将主材料辅材料都准备齐全之后，林枫便起锅烧油，大火爆炒出葱姜蒜的香味，同时放入麻椒。然后倒入肉末。
猪肉末的香味是这道菜中的灵魂。
一番翻炒之后，林枫加入了辣椒，辣椒必须要在这个步骤放。提前放或者是往后推迟，都会让辣椒中的辣味无法正常发挥。
这时候。辣味儿就已经全部发挥出来了。
门外的周康都有些受不了，一个劲儿的咳嗽。
“这味道真顶得慌……”周康也算是能吃辣的人，但今日他也不敢放狂话了。
林枫开启抽油烟机，然后接着准备下一步走。他往锅里面倒了点红油豆瓣酱，这豆瓣酱主要是调色，同时再增加一点辅助味道。
一般翻炒之后，锅内的酱料已经相当出色，无论是颜色还是味道都已到达极致，接下来就是放入豆腐块翻炒了。
翻炒技巧对于厨师个人的要求非常高，因为豆腐块实在太脆弱，与锅铲以及锅底接触的时候一个不小心就会造成缺损，到时候非常不美观。
林枫小心翼翼的翻炒着，黑金锅铲都快出火星子了，但就这硬是没伤到任何一块豆腐。
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