猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。
这道菜是酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集·白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。
凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进热水锅里，加入适量盐和葱、姜；水开后，撇去浮沫；大火煮40分钟后，捞出，趁热剔除鸭骨；在案板上铺上一层保鲜膜，将鸭肉放在上面，把酒酿均匀地涂抹在鸭肉上，再用保鲜膜包好，腌制3小时；将腌好的鸭肉切成丁，放入沙锅，再放入剩余的酒酿；将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅，用中火蒸90分钟左右就好了。
茄鲞这道菜用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“鲞”，即是剖开晾干的鱼干如
“牛肉鲞”、
“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物，茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。
其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。
茄子经烹调可做出多种菜式，做法就是把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
小荷叶儿小莲蓬儿汤——荷叶莲蓬羹，奇巧金贵在银模子上，印成各种花样，鱼虾、虫鸟造型，使人赏心悦目，造型的食品贵在成分上，可有肉馅、虾泥、鸡茸、莲肉、荸荠泥、蛋清等，营养丰富，使人胃口顿开，还有十分考究的是在汤上，烩的汤，必得母鸡汤制成奶汤、清汤，再或浓鱼汤，或肉骨汤，吃起来使人觉得鲜而又鲜。
荷叶莲蓬汤做法十分讲究。先将鸡脯肉用清水泡20分钟取出，放在案板上用刀拍松，再用刀背砸一遍，去除白筋，砸成细泥，放入碗中，加少量清水拌匀。
新鲜莲子去芯，绞成泥。荸荠放入锅中，加清水武火烧开，捞出后晾凉，与肥猪肉、瘦猪肉剁成细泥。
鸡蛋清盛在碗中，搅打至起泡沫，倒入鸡肉泥、肉泥、莲肉泥、湿生粉，一起搅成馅。
银模具中涂薄薄一层油，将鸡肉馅填入孔中，上屉蒸熟成形即可。这道菜是枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的人吃有很好的效果，能健脾益气、强壮肌肉，适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻等脾胃功能不好的人群。
红枣能补脾和胃，益气生津，养血安神，民间有
“一日食三枣，终身不显老”之说。山药是补气佳品，枣泥山药合二为一，人就会气血旺盛，即使年纪大了，依然可以延缓衰老的脚步，留住健康和美丽。
奶子，是奶制品，一般是牛奶或者羊奶，而这里是牛奶。粳，在这里是指的
“粳米”,其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。
粳米粥将要熬制好时才加入牛奶，再根据个人口味添加红糖或者白糖。
做法就是先准备250克的水和100克的奶（牛奶、羊奶皆可），少量红糖或白糖，粳米的量由自己决定（我个人平时喝粥时往往抓两小把米就可以了）。
其次，把水倒进锅中，放大火煮。同时洗粳米。然后，当水沸腾时，把粳米倒入锅中，同时开小火。
再次，1个小时后，把牛奶倒入，同时搅拌粥，使奶和粥充分融合。最后，当搅拌一会儿后，放入少许白糖或红糖，量有自己定，这样粥就算做好了。
这个藕粉桂花糕是拿糯米粉，藕粉和糖制作而成，糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句
“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。它吃起来鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。
做法是将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。
将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。
取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
这道菜是板栗烧野鸡，将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。
肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。
冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味后放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。
灵柏香薰暹猪就是用极嫩的暹罗猪，先用香木灵柏香熏肉，再腌制，后燃灵柏枝叶半熏半烤，使灵柏香味充分入肉味，十分费功夫。
鲟鱼将葱姜辣椒切成丝，然后泡水里备用，再将中华鲟清理干净，然后在表面打上刀花，方便入味，中华鲟外壳比较硬，建议再两边打刀花，打好刀花后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀！
然后装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可！
蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。
螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。
中医认为蟹有散瘀血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。
蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃怯寒，杀菌消毒，做饭是将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。
鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，装小碗随螃蟹上席蘸食。
鹿肉首见于《名医别录》,华佗云：“中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。
鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
烤鹿肉是一道美食，这道牛乳蒸羊羔将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，拔净血水，去掉粘液。
起锅置火上，放入开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、白酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。
水发银耳去蒂，摘洗干净备用。用一紫砂锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱、姜、银耳和羊胎，用棉纸封住砂锅口，入笼蒸烂，上席时拣去葱姜即成。
野鸡瓜齑类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:
“野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。
这说明
“野鸡瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。制作方法就是将野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用就好啦，这道法制生姜用的材料是紫姜，又叫
“子姜
“，即生姜，因尖部发紫而得名，味带辛。法制紫姜就是以传统方法加工紫姜。李时珍曾言：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气。”这就是说，紫姜是一种很好的保健食品。
含在口中，太阳高升后方可吐出，否则无效。这油盐炒枸杞芽是用枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎制作而成。
茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。
嫩茎、叶可作蔬菜。枸杞芽、枸杞子，春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
正如汪曾祺所说，枸杞芽的有两种常见的吃法：“枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋、凉拌了吃。那滋味，也只能说
“极清香”。春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”可下油盐炒食；芦蒿是南方春季的一道新鲜的食材，芦蒿的香味没有蓬蒿那么强烈，吃起来清爽可口，有开胃的功效，建议您们先吃这道菜，它是将芦蒿洗净切段飞水待用，辣椒切丝、香干切丝，锅内放油煸香葱姜，肉丝加少许生抽提鲜，放入焯过的芦蒿、香干，煸炒最后加辣椒丝鸡精、盐煸炒出锅即可。
这道蒸鸡蛋是将鸡蛋打碎在小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。
水最好是隔夜的热水或是温开水，喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。
一定要搅拌均匀，把上面的浮沫用小勺撇去。切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
熟后加酱油和香油，就可以享用了。这道是鸡髓笋有咸、鲜、脆、嫩且爽口，颜色黄白。
雅致，清透，营养丰富。用文山玉指竹笋用冷水漂洗一下，用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用，将竹笋放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、白糖煨入味，晾凉备用。
香菜去梗选嫩叶洗净备用。将鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡蓉，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿，待均匀后备用；取乌鸡腿，用刀剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，用竹签取出骨髓，放至汤锅中加入黄酒、姜汁、白糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透，用餐刀将骨髓切成大小均匀的条状。
用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡蓉，在笋尖上将鸡骨髓点缀上，在笋底部点缀上香菜叶。
取一瓷盘抹少许鸡油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸2分钟取出，在盘中拼成花色图案。
原汤汁入锅，加入清汤、鸡精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成”女仆还要打算说下去，但是庄周打断了她，说到
“好的，今天就先介绍
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