豆腐的产量，也影响品质。
加入酸浆之后，要用簸箕盖好缸，养浆一小时，豆腐方能成型，随后就可以进行小块包制，用底部凿通一个小洞的小碗，覆上纱布把豆腐舀出放在碗里的纱布上，四角拢紧，待滤去一部分水分后，再进行第二次拢紧，整齐地放在特制的榨上，压榨定型，解开纱布，一小块四方洁白的豆腐就完成了。
接下来，便是宝山黄豆腐的最后一道工序，也是豆腐由白变黄，增色增香的重要工序。
将包好的白豆腐放入加了盐、姜黄和水的大锅中，小火慢煮，二十分钟后的豆腐由白转黄，姜黄的辛香、淡淡的盐味和豆腐本身的滋味此时得到巧妙融合，才上舌尖，便入心头。
宝山黄豆腐的独特口味除了精选的大豆原料，传统的手工工艺之外，起关键作用的还有水源。
说起来似乎有几分神奇，在这个总面积200多平方千米，人口近7万的大镇，能够生产原汁原味宝山黄豆腐的地方却只有镇政府后面这个叫秕谷卡
（本章未完，请点击下一页继续阅读）