常菜，清香、柔滑、白嫩而爽口。北碚豆花的“滚”就是热而不烫嘴；“嫩”就是细嫩又不至于筷子夹不起；“绵”就是有韧性又无木质感；“白”乃色泽洁白如雪。
豆花的制作颇为考究，要先将黄豆浸泡四小时，换清水磨成浆，过滤取浆入锅煮开，点入卤水微搅至匀，待凝结成花，用微火保持沸而不腾，煮约十五分钟即成豆花。锅中放油烧热，下细豆瓣、豆豉茸炒香，放辣椒粉、花椒粉、酱油均匀起锅入碗，再放盐、芝麻酱、味精搅匀，分成味碟，撒上葱花和香菜，与豆花同上即成。
食嫩者，用二号品碗先盛碗窖水，再将未榨的豆花臼在碗中浮起，似荷叶一般，曰“荷叶”。荷叶也有老嫩之分，叫老荷叶和嫩荷叶。嫩荷叶浮在碗面热气蒸腾，垂于碗边而不下掉，晶莹棉白，让人垂涎欲滴。碗底放个托盘，以接滴下的窖水。食客夹一束荷叶，放入口中，绵而不老，嫩而不溏；勾二两老白干，酣畅细品，回味悠长。
食老者，用烧箕轻轻榨后，连水带豆花臼上冒凸凸一碗，也叫
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