骆一航拍拍手上的灰，也进去看热闹。
在众人围观下，林师傅先热锅，然后转圈倒入花生油。
油热后把腌好的鹅整个放进锅中。
一双无情铁手，拿着一条鹅腿，在油锅中左滚滚，右滚滚。
按他的话讲，这就叫“碌佢”。
碌鹅最重要的步骤。
“越碌越有。”
不停的翻滚，不停的翻滚，一直煎到通体金黄。
鹅身取出，又把之前砍下来的鹅头鹅脚放进锅中，继续碌。
全部煎好之后。
继续起锅。
重新倒进花生油。
这次的油比较少。
油热之后爆香姜蒜，全是外面田里新摘的。
下锅之后，被热油一激，小味挠的一下就上来了。
林师傅一直风轻云淡的表情再也控制不住，震惊的嘴巴都张开了，猛然扭头看向徐师傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您来这边，真的来对了。”
一连用了三个果真。
震惊过后，林师傅注意力再加三分，双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。
沿着锅边，用大勺缓缓淋入适量的清水。
放入陈皮、冰糖，又丢进几段青蒜。
大火烧开，滚沸了五分钟。
然后加盖，再煮三十分钟。
揭开锅盖那一刻，一蓬水雾腾起，裹着香气弥漫开来。
在场众人，包括林师傅，全部一个动作，一个表情。
伸长脖子猛吸，眼睛微闭，面露沉醉。
香气中，既有鹅肉本身的鲜美，又有香料和调料的香气，
再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。
杂糅出丰富又具有层次感的香味。
鼻腔的享受。
而此时的鹅，已经变成了漂亮的酱红色。
但是，这还没完。
后面还要大火收汁。
在收汁的过程中。
林师傅还在把那只鹅在锅里滚过来，滚过去。
果然是碌鹅，从头碌到尾。
最后的最后，在锅中汤水收尽，只留下一层粘稠酱汁的时候。
林师傅将鹅提起，用大勺将最后那点酱汁淋上鹅身。
“大功告成，这就是广东人心目中的碌鹅~~”
最后的最后的最后。
林师傅抄起菜刀，刷刷几下将鹅切成小块。
在盘底垫上一层泡菜，用来开胃解腻。
并将切好的碌鹅码放其上。
这时才算正式完成。