聪问:“是吧?我说的没错吧?”
“没错,还是您知道得清楚。”
姜聪配合的捧了一句。
“哈哈!我怎么说也是川菜出身,这点东西还是知道的。”
孙立新被捧得心情颇佳,也起了几分卖弄的心思,顺着话题往下说:“刚刚你说了这白肉的起源,其实说得不够全。
白肉在古代是北方的食物,但真正把它发扬光大的,其实是清朝的满人。
在满人的习俗里,这种白肉地位是很高的,是和他们的宗教习俗相关的,还有一个专用的名词……叫什么来着?”
他一时间想不起这名词,抬手挠了挠头皮。
“跳神肉。”
姜聪开口提醒:“也叫阿玛尊肉。”
“对对对!就是这个!跳神肉!”
孙立新一拍脑门,随即诶了声:“你也知道啊?”
姜聪笑了笑:“电视剧里都有演,清朝的皇帝最喜欢赏赐大臣这种白水煮肉,也就是自古以来祭天用的胙肉。
这种肉没有味道,大臣只能想办法往袖子里加盐水或者酱油水,一边假装感动哭泣,一边用袖子擦肉,让肉沾上盐水或者酱油,才能勉强下咽。”
“哈哈哈!就是这个。”
孙立新哈哈笑着:“川省的蒜泥白肉,其实就是根据这个肉流传过来的。”
王开发站在一旁,笑着催促:“赶紧尝尝吧!没看到主持人都要流口水了吗?”
他是在调侃一旁的王冰冰。
“我哪有。”
王冰冰笑着捂起了嘴:“不过这菜感觉还挺好吃的。”
“好不好吃,一看肉,二看火候,三看蘸水。”
孙立新打量着肉卷的色泽,颇为满意:“这肉是土猪肉,正经的二刀肉,新鲜,闻着没有异味,只有肉香,肉质还是可以的。”
说着,他看向了中间的蘸水,随即也满意的点了点头:“蘸水打得也不错,用的是糍粑辣椒,用的是清水来调,没有用红油。”
“蘸水不用红油吗?”
王冰冰有些疑惑。
“用红油就是【蒜泥白肉】了。”
孙立新解释:“【李庄白肉】的特点,就是蘸水不加红油,所以吃起来很清新爽口。”
说着,他就夹着肉卷,在蘸
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