为了避免出菜太久,菜品凉下来,所以用开水温着。
这种做法很常见,很多酒店,机关和学校的食堂里,都会用这种方式来给饭菜保温。
可这种做法的缺点也很明显,那就是会被热水蒸发的水汽极大的伤害镬气,稀释饭菜的香气,让饭菜吃起来有种剩菜味儿,有种水汽汽的感觉,味道不够浓郁。
不过好在这道扣肉是蒸菜,这样保温对菜品的影响很小。
白庆桦一直在关注着姜聪。
看到他轻轻点头,白庆桦的脸上也露出了几分笑意。
“小姜,你觉得这道【赤土扣肉】做得怎么样?”
白庆桦开口问了句。
“不错。”
姜聪点头称赞:“色泽红润、亮丽,刀工整齐,芡汁浓度合适,香气很足,很不错的一道【赤土扣肉】。”
白存本同样在关注着他。
听着他的点评,白存本不由得皱起了眉头。
等他说完后,白存本忍不住开口问:“既然姜师傅说不错,那就还有提升的空间咯?”
他这句话明显能听出不服气的滋味来。
白庆桦闻言,赶忙冲他使了个眼色。
但白存本却只是盯着姜聪,一言不发的等着姜聪的回答。
见他说话夹枪带棒,姜聪笑了笑,侧身让出身位,冲后方评委示意:“我只是随口一说,点评还是得几位老师来。”
可白存本见他闭口不谈,却倔脾气上了头,挤着一丝僵硬的微笑,问:“姜师傅是看不上我的手艺,懒得和我交流吗?”
“臭小子,你说什么呢?”
白庆桦听不下去了,开口呵斥了句,赶忙冲姜聪解释:“我这个小孙子不懂事儿,他不是那意思。”
被他呵斥了句,白存本没再继续开口。
可看他不服气的表情就能看出,他的确是刚刚话里的意思。
看了他一眼,姜聪瞅着一脸歉意的白庆桦,略一沉思,就笑着开口了:“【赤土扣肉】是津门特色年菜,还申报了非遗,但内行都知道,它的前身是名菜【万字扣肉】。
【万字扣肉】是冀菜里的直隶官府菜,也是满汉全席里的大菜之一。
【万字扣肉】后来演化成了很多个版本,比如江浙地带的【宝塔肉】、【金牌扣肉】等等。
【赤土扣肉】也是这道菜的本土化的家常做法,只是没有切成万字而已。”
听到他一口说出菜品的起源,白存本一脸疑惑。
他学这道菜的时候,只知道这是津门本地名菜,怎么和【万字扣肉】扯上关系了?
他迟疑的看向了白庆桦,却看到白庆桦轻轻点了点头,等于是承认了姜聪所说属实。
见状,白存本沉默了。
但他神色间,依旧不服气。
不管这道菜源自哪里,最终还是要看菜品的味道。
这道菜他做得没问题,他不信姜聪能挑出什么毛病来。
看着盘中的扣肉,姜聪继续开口:“这
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