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第六十三章 昂贵鱼皮

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鑫无语。

    这群混蛋,拍马屁都拍到杨坚姐姐那儿了。

    不得不说,很高明。

    “姐夫,你就收下吧!这鱼皮拿回去,一定要先泡发。”尽管知道二武这混蛋想要拍马屁,但黄浩鑫还是希望赵胜龙收下。

    这确实是好东西,全村都挣不到几块龙趸鱼皮。

    没记错的话,那是十多年前,黄武斌父亲捕捉到的龙趸,将鱼皮扒下来。前几年,还有人专门去他家买,但黄武斌的父亲就是不卖。

    如今,拿出两斤,送给赵胜龙,诚意满满。

    “怎么泡发呀?”

    赵胜龙也不懂,生怕暴殄天物,浪费了一份好食材。

    “用水煮半个钟,条件好的,蒸一蒸也行,就是时间要更长一点。”黄浩鑫传授经验。

    其实,干货泡发的方法就那么几种:水发、油发、盐发、碱发、和火发。

    最常用的自然就是水发,而水发又分为冷水发和热水发。

    冷水发也有两种——浸发和漂发。

    浸发就是将干料用凉水浸没,使其发胀后用,漂发把干调放入冷水中,一般要用工具或用手挤捏令其漂发,将异味、泥沙除去,注意多次换水。

    热水发,比冷水发要快,对冷水不宜发胀的干调,采用热水发,热水发又分为泡发、蒸发、焖发、煮发四种。

    对形体小、质地轻的银耳、燕窝、发菜、紫菜、银鱼,可用冷发或热发均可,对体质坚硬、厚大有腥臊气味的鱼翅、熊掌、海参、驼蹄、干笋等,都用热水泡、煮、焖、蒸,洗净后再加工食用。

    毫无疑问,黄浩鑫刚才建议的就是热水发。

    “泡发之后,鱼皮就有点像牛百叶,你得摸一摸,上面可能还残留有鱼鳞,把鱼鳞都拔干净。

    还有呀!泡发后的鱼皮,可能还有一些红色的东西,把它刮干净,那是血迹,有腥味。”黄浩鑫接着说道。

    赵胜龙记在心里。

    等他收拾完东西,黄浩鑫开车送他去坐车。

    杨坚才问阿莲

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