朱远兰想也不想,“那肯定选套餐啊,比单点划算很多。”
“对嘛,大学生们也会这么想。”陈平江点点头,继续道:“套餐把一些利润菜品和滞销菜品算进去,虽然看着价格低了,但是利率却没有减少多少,还会提高客单价,就是每一桌的总消费。大学生蔬菜吃的不多,但是我们强行加入套餐,就是变相的提高了客单价。
另外套餐卖的多,我们就不需要进太多的冷门材料,从而节约了食材,减少浪费;有了足够多的销量,是不是可以反向去和供应方谈价格,压低进货价。最关键的是这么做可以提高我们的流量,让人多起来。”
为了方便朱远兰理解,陈平江说的很慢,也避开了一些经济学名词。
实际上做套餐的好处不仅仅如此,比如只要量够大,一锅可以出好几道菜,出菜速度提升了,人工成本也下降了。团购的套餐就像是批发的商品,靠的就是走量来盈利,这不像单点的菜品销售没有预知性,但还要准备,因此团购套餐省事还风险小,并且比单点菜品的损耗小。
套餐为了让消费者感觉很值,都会安排1-2道硬菜,比如水煮鱼啊,麻辣小龙虾啊,再搭配剩下几道不值钱的小菜,但是有硬菜在那撑着,消费者不会在意小菜,但正是这些利润菜品提高了盈利率,其实总体营收和单点差不多。
套餐不含酒水,菜多了不得喝点助助兴,这一块是很大的利润来源,不喝酒的话又提高了翻台率。
听陈平江说完,朱远兰晕乎乎的还要慢慢去理解,但是看陈平江的眼神都在冒光,“老板,你好厉害哦,这个点子伱把我脑袋打破了也想不到。”
陈平江笑笑,没说话。朱远兰虽然学历不高,但是经验丰富,人也好学,是个好苗子,但还需要多观察观察。
傍晚的时候,广告公司把第一批宣传物料发了过来。
大都是手提袋、鼠标垫、塑料扇这一类的。手提袋扇子这些能够融入到大学生的生活中去,
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