国宴的名菜【开水白菜】，就是用这种方式吊的汤。
早些年间的【开水白菜】吊汤还会用上猪骨头。
但是由于使用猪肉会牵扯出一些问题，所以后来国宴大厨们就改掉了，专门用鸡来吊汤。
待老母鸡解冻后，霍鱼拿出菜刀，从膀子下刀后，顺着脊骨一撕。
整块的鸡大腿很轻松地就被撕了下来。
鸡屁股和鸡头去掉，这两个东西会破坏鸡汤的味道，还影响食欲。
倒是可以留着晚上给小家伙们当宵夜......
鸡胸肉切成碎末，也就是鸡蓉，方便待会清汤。
其他的鸡肉要切成块，用积雪化开的清水清理干净。
洗净的鸡肉块冷水下锅，焯掉里面的脏东西和浮末。
焯好的鸡块拿出，再次冷水下锅，放入葱姜蒜等调料去腥，煮开锅后改成小火慢炖。
由于酒精锅难以控制火力，霍鱼只得从下面取出几个酒精块。
水开之后，鸡汤的表面浮起一层油脂。
这层油是不能捞出或打散的，有这层油护着这汤，鸡汤才能越煮越香。
正常来说，鸡汤煲的时间越长越好，但霍鱼毕竟是在北极，能有一口鸡汤喝就很奢侈了，也不用那么讲究。
小鱼伸着舌头趴在霍鱼身旁，不时伸出爪子把调料盒推到霍鱼手边。
就这么看了一会，小家伙似乎觉得无趣，又跑去撩拨一旁发呆的小团。
霍鱼浅笑一下，任由两个小家伙打闹。
两个小家伙你追我赶，在屋子里窜来窜去。
煲了半个小时，一锅黄澄澄、油汪汪的鸡汤就煲好了。
但这属于毛汤，还需要筛除杂质，然后再煲白汤。
霍鱼筛除杂质和鸡肉块，清掉表面的鸡油，再把剁成肉沫的鸡蓉放进汤中，用它们吸附住汤中剩余的杂质。
鸡蓉是提前用葱姜、胡椒粉和黄酒腌制好的，本身就富有咸淡滋味。
鸡肉块被煮出了精华，实际上已经没有了食用的价值。
本着不浪费食物的原则，霍鱼还是把它们留下，给小家伙们当零嘴吃。
鸡蓉放入热汤中，多加入几个酒精块大火烧开，鸡蓉便从底部像雪花一样，一片片翻了上去。
这时候那些油脂杂质便吸附在鸡蓉上，汤汁也开始变得清亮起来。
半个小时后，汤汁变得像淡茶一样清澈，看不到一丝油星。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）