这是接种，再移入曲房发酵，经过十多天，出房晒干，再磨成粉使用。是中低温制曲工艺。
总的来讲，整个制酒的过程，与现代的制酒工艺已很接近了，但成酒较低，用曲量大，酒质一般。还是有很大的改善余地。
走到新的蒸房，已有一排五只蒸馏锅在蒸酒。有专人看管，一个人拿着上次高宠做的酒度计，测量酒度，并做记录，贴上标签。装酒的是一只只陶瓷酒坛。每只约能装三十斤酒。高宠用碗接了一些酒，尝了一下，高宠皱起了眉头，又接了一大碗，酒中有些混浊，看了看炉头，几个人正拼命在添火。高宠让他们停下，把高世恭等几个叫过来：
“你们尝一下，看出了什么问题，大家说说。”
大家都说酒苦。“什么原因呢？”
大家都摇头。高宠看到一个年轻的主管想说又不敢说，点着他：
“你叫高正是吧，你说说。”
“大少爷，这酒苦，还有些混浊，是不是火大了，或是将酒醅蒸到酒中了？”
“很好你说对了一大部分，看到我来了，几个炉工，干劲很大，拼命烧火，这是原因之一。这酒苦我们要想想是什么引起酒苦，有那些方面。”
“酒有苦味是正常的，没有苦味才是不正常。这是酒要酿造时成酒的同时，还有各种物质产生。不可去除。这是酒中的原味苦。但还有一些苦是不正常产生的。如酿酒时混入霉烂的粮食、酒曲。酿酒时用了大多的曲，也会变苦，还有就是刚才高正说的，蒸酒时将酒醅蒸入到酒中。看来干劲大有时也会适得其反。各道工序要订出标准，该火大时，则不能火小，该用小火时就不能用大火。讲的就是这个道理。各个环节要有师傅或专门的人员来研究，什么才是最好或是最合适的，然后订出个章程，派人监督检查。”
一行人到议事厅。安排好一些事，高宠让高正把主要的管事、师傅叫来给他们讲讲酒用曲的改进思路。一下子来了三十多人。
“我们高家的酒坊有快百年的历史了，在铜陵、池州也有很好的口碑，我走了一圈，在应用、技术等方方面面自己的特色和优势。但是要做得更好，关键是创新，敢说、敢干、敢试。失败怕什么，没有失败就不会有成功，失败是成功他妈。谁敢说，一口能说出用多少曲，产酒最高？成本最低，谁也说不出来，只有多次的试验才能知道。所以一个是要创新，一个是不要怕失败，怕了就不会有创新。有了创新、有成果就要奖励。”
“对于做酒，你们都是老师傅，比我强。我下面说的是人家的经验，你们听好，可以就此组织试验，如果合适，就实施。”
“做酒母料米、麦、豆、高梁、山药，也有种种水果做的果酒，各色各样，据此人们做出了各种风味的酒。有的做出的酒味道独特，有的出酒很高。对于粮食酒，高粱做饭难吃，但做的酒，总的来说味道最为醇正，我们可以试一下。我们地处江南，麦类少，象我们厂用的主要是大米。但大米较贵，淀粉含量相对大麦小麦要低，所以出酒也低一些，我们也可以用其他杂粮试一下。除了酒的质量，成本也要考虑，如果出的酒好，成本又低，我们为什么不试一下，传统有时也是可以改变的。”高宠说到这里，正面的气氛活跃起来，有很多人用毛笔记着，高宠放慢了速度。
“再说这酒曲。是酿酒的关键，酒质、口感、出酒率，都与这曲有关，早期用散曲、小曲，现很多还是用的小曲技术。我们这里用饼曲，是一大进步，也有较严格的工艺。这个饼曲我们叫大曲，大曲里面的曲种丰富量多、品质好。我们这个曲饼，个头小了一点，可以做成砖头的样子，大一点，一个是利于存放节省空间，二是效果
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