来吃。有时候还会给他们医护人员塞一点。
所以,张司九觉得,这个时候退出卤味是最好的时机。
卤什么呢?卤肉,卤肥肠,卤鸡,卤鸭,还有各种鸭肠鸭心,鸭爪子鸡爪子,排骨,猪耳朵——
只要锅够大,什么都能卤得下!
甚至肉菜腻了,还可以卤素菜!
莲藕,海带,鸡蛋,豆皮——
张司九跟徐氏提了一回,徐氏犹豫片刻,咬咬牙就拍了板:“咱们明天就试试!”
甚至她还动用了杨氏给的那点钱。
看得出来,徐氏是真没钱了。
张司九手里有,也给徐氏了,但徐氏不想动,都存起来了。
反正决定做卤味卖的第二天,张司九和徐氏一起去县城卖卤蛋,卖完了卤蛋,就去买肉。
这年头,鸡爪子鸭爪子这些零碎东西可不好买。
人家买鸭子买鸡都自己直接买一整只走,除了鸭毛和鸭血,其他的都是要带走的。
所以,张司九和徐氏,只买了一只鸡和一只鸭,也不让人家帮忙杀,直接就活的拎走。
然后,两人直奔猪肉铺。
猪肉铺里可以供人选择的东西就多了:猪心,猪肝,猪肺,猪大肠,猪蹄子,猪尾巴猪耳朵,猪脸,排骨,五花肉——
徐氏问过价后又讨价还价一番,这才咬咬牙买了猪心猪肝,猪肺,猪大肠和猪蹄,猪尾巴和猪耳朵,外加一扇排骨,并一条五花肉。
就这,已经去了一大半的本钱。
其中那条带肥的五花肉,是最贵的。
至于猪下水这些,倒便宜。
徐氏带来的两个篮子,差点都不够装。
最后徐氏一手一个沉甸甸的篮子,张司九左手一只鸡,右手一只鸭,匆匆忙忙的赶回家。
然后就是一顿忙活——猪下水便宜,但处理起来最麻烦。
尤其是猪大肠。
张司九用草木灰洗了足足三遍,才觉得味道差不多没了,然后又用温水揉了好几遍,确定干净了,这才送去焯水。
至于猪蹄和猪耳朵,也是要仔细清理的,一个是刮毛
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