因为很多老外不吃澹水鱼，更不吃这种刺多的鱼。
所以八十年代国宴改革，一般都用糖醋鱼丁、糖醋鱼片、糖醋鱼卷等菜品代替，减少吃到鱼刺的危险。
不过这种鱼卷不是双色鱼卷，而是在鱼肉上打花刀，让鱼皮受热曲卷起来形成的鱼卷。
鉴于这道菜太过常规，师父肯定是不做的，林旭觉得应该是自己或师兄下手。
师父要做的应该是豆苗鸽蛋汤，这道汤品比较少见，而且要用素高汤来做，相对来说比较考验厨艺。
「旭宝，你觉得今天这场国宴最经典的菜是哪一道？」
最经典的？
林旭回想一下菜单，前菜有盐水浸鸭、双色鱼卷、豌豆大虾、黄瓜、蕃茄及青葱、橙汁鸡牛柳、粤式烧肠，主菜是芙蓉三鲜、母油鸭块、松鼠鳜鱼以及素什锦，汤菜是汤豆苗鸽蛋汤，甜品是核桃酪。
这些菜中，要说最经典的，应该还是素什锦。
素什锦是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香孤、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取「和顺长久」寓意。
把这么多食材炒在一起，既要合味，但每种食材又要有不同的味道和口感，这要求挺高的。
林旭说道：
「今天你可以多尝尝素什锦，应该会给你带来惊喜。」
倒不是说别的菜没有惊喜，主要是基本都吃过，比如母油鸭块，就是母油船鸭剁成了块嘛，好吃是真的好吃，但已经吃过，就没了那种惊艳感。
曾晓琪端着碗走过来，好奇的问了一句：
「今天素菜多，会不会结束得非常早？」
林旭摇了摇头：
「不一定，素菜不能提前预制，全都需要现场加工制作，难度挺高的……该说不说，当年咱吃饱饭都困难的时候，人家美国人就开始提倡吃素了，当时的社会差距真挺大的。」
人家请客需要自己空运饮料，除了要让大家尝到原汁原味的美式饮料之外，应该也跟当时的轻工业水平有关。
那个时候全国都在投身于重工业发展，轻工业没什么基础，软饮料方面更是一穷二白，咱就算想提供饮料都没这能力。
但几十年后的今天，已经再也看不到这种窘迫的场面了。
因为经过几代人的不懈努力，巨大的差距已经被抹平，一些领域甚至还对大洋彼岸形成了反超。
【鉴于大环境如此，
林旭把碗中的米粉吃完，又去盛了一碗醪糟蛋花汤。
陈媛媛问道：
「国宴上有没有那种见都没见过，听也没听说过的菜品？」
林旭翻看着手机上电子版餐单，笑着说道：
「不出意外的话，明天拍杭州国宴时就能看到了，那场宴会的头道菜名叫花篮冷盘，是把多种食材拼成了花篮的形状，这既表达了对贵客的欢迎，也宣传了我们热爱和平的意愿，是一道非常牛的菜品。」
杭州国宴是四场国宴最丰盛的，虽然沪上国宴也有蝴蝶拼盘和美轮美奂的冬瓜盅，但相对影响力而言，还是花篮冷盘给各路记者留下的印象深刻。
沉佳悦听到这里，恨不得每道菜都尝尝：
「感觉这些菜现在都没见过，跟失传了似的。」
「也没失传，就是菜谱被封存，导致外人学不会了而已。」
那道花篮冷盘，不仅用食材拼成了各种花朵，甚至连篮子和提手也都做得惟妙惟肖的，看起来像是把一个花篮二维化了。
别说七十年代了，哪怕放在现在，也会让无数人惊叹不已。
早饭过后，大家休息一块儿，便各自上班去了。
林旭和沉佳悦一起去燕京饭店，曾晓琪因为同路，正好蹭了一下两人的车。
到了之后，工作人员已经开始准备了，齐振涛正在帮着检查各种食材的准备情况。
今天有素什锦，对素菜的要求比较高，所以要认真准备。
没多久，谢保民和高大爷也都来了。
高大爷吩咐道：
「还先做前菜，小旭做双色鱼卷和盐水鸭吧，剩下的我和你师兄来准备，这几道比较好做，准备完就可以心无旁骛的准备主菜了……正好我教教你素高汤的做法。」
一般的高汤都是用各种肉以及名贵食材来熬。
但条件不允许的时候就不能吃了吗？那也未必，比如可以做素高汤，利用瓜果蔬菜本身的鲜香味，来熬制味道浓烈的素高汤。
林旭还真想学学呢，因为素高汤嘌呤含量比常规的高汤低很多，特别适合老年人食用。
他打算学会了就教教家人，以后给老人做饭就尽量用素高汤。
很快，工作人员准备妥当，大家开始做菜。
林旭负责的鱼卷和盐水鸭都不难，尤其是盐水鸭用的鸭坯已经腌制妥当，现在只需要放进水中用六七十度的水浸熟就行。
对他来说一点都不难。
上午快十一点的时候，前菜准备妥当，高大爷见还有些时间，便对林旭说道：
「既然还有时间，那干脆这会儿教你熬素高汤吧。」
「好的师父！」
————————
本章5000字，求订阅，求月票！