皮肤上的过氧化脂类则被还原，得到挥发性的含有羰基的化合物，产生味道。”
付斌的文化程度有限，但是能抓住重点，问道：“亚铁离子和羰基的化合物是？”
李学武正色地解释道：“1887年国外科学家发现的铁的一种离子，羰基的化合物则是1890年被发现的，起初是镍丝燃烧实验...”
李学武见两人有些疑惑也不再解释这个，而是说道：“皮肤接触工件儿得到的羰基化合物有不少种，对味道贡献比较大的是1-辛烯-3-酮，这个分子具有典型的霉味的金属味道，在浓度仅仅是每立方米50纳克的时候就可以被人发现,而狗的鼻子比人类的鼻子要灵敏20倍”。
董文学点头赞许地看着学生，问道：“只要触碰金属就会产生味道吗？”
李学武点头道：“因为这个反应速度非常快，所以皮肤一接触金属，被过氧化脂氧化，就都可以立刻产生味道，所以常见的含有亚铁离子的铁制品金属表面，锈，饮用水，血液，以及铜制品在与皮肤接触后会产生这个味道，狗产生这个能力的进化原因可能是闻到血的需要”。
付斌点了点头道：“咱们有的工件是不接触人的，如果工人带着手套偷盗呢？”
李学武点头回答道：“我考虑过处长所说的情况，有的时候，并没有被人直接接触的金属也会产生金属味道，这种味道有点像大蒜的味道”。
李学武见听着的几人都点头肯定这种味道，便详细解释道：“铁和钢制品实际上并不是纯的金属铁，里面是有碳和磷的。在铁和钢制品受到酸的侵蚀以后，会释放一些有机磷小分子，特别是甲基膦和二甲基膦。在磷含量达到每立方米3-6纳克的时候人就可以闻到，所以这种有些大蒜味道的金属味实际上是来自甲基膦和二甲基膦。这种大蒜味道里面还混有一些电石的味道，这种味道来自一些不饱和烃，是从钢铁制品里面的碳得到的”。
付斌笑着对董文学说道：“李科长是有备而来啊，我这个不懂材
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