板要了三个空碗还有六个白皮饼子。老爷子端着这三个碗六白皮饼子便直接走了出来，这房子外头放着这么几个铁凳子，老爷子把那碗往凳子上一放，说道“掰馍”。
要说我和吴迪可是第一次吃这玩意，之前也只是在电视里听过，只以为是把馍放进锅里煮，却没想着这馍还有自己现掰。老爷子给我们每人拿了两个饼子，说道“这一碗羊汤两个馍是咱羊肉泡的标配，我看你们也是第一次吃这泡馍我就先教教你们怎么掰这馍。”
老爷子先是把那馍一份为二，然后横竖掰成四块儿，又把那四块块儿分别掰成两层，然后便那指头将那馍分成黄豆大小的碎块儿。老爷子一边掰馍一边说道“这掰馍就必须得掰成这黄豆大小才好吃，这馍煮出来是块块入味。按照咱西安的规矩，能不能吃到好的泡馍，泡馍师傅的手艺是一方面而另一方面便是你掰馍的手艺。你这馍掰的不匀称不好，那老师傅一眼便能看出你不是行家，这撩汤的时候也就糊弄你了。”
这老爷子一边说话，这手上可是一点都没闲下来，这掰馍的手艺和速度可见一斑。老爷子见我和吴迪两只手笨拙的模样，便只能上来帮忙了。折腾了二十多分钟，便可算是把那晚日思夜想的羊肉泡端上来了。我们的饭上的比较迟，所以等我们吃饭的时候，这第一茬的客人刚走，于是我便们不必再外面蹲着吃饭了。安安稳稳地坐在凳子上，而面前则摆着一碗散发阵阵香气的羊肉泡。
此时我和吴迪的肚子里早就已经饿得“咕咕”叫了，拿起勺子便撇了一勺子汤送进了嘴里。那一刻，羊肉的香气便瞬间在你的嘴里迸发出来，油脂分泌的感受让我的口腔瞬间便得到了满足。这碗羊肉泡馍满足了我对它的一切幻想，就连我这个不怎么爱吃羊肉的，都对它这个汤头是依恋不以。
老爷子见我满脸幸福的表情，便冲我们笑道“这个我们叫水围城，讲究个宽汤煮馍，你看着汤在四周而馍则在中间，汤多馍散，吃起来十分惬意啊。”
“水围城？这名字不错。”吴迪笑着说道。
“当然了，这也只是我的喜好，论这馍的泡法大概又四周。除去这水围城便还有所谓的“干泡”，就是把汤全都煮进馍里，讲究这馍吃起来又劲又韧，略微有些粘牙但是吃起来的口感却十分顺滑。还有一种叫“口汤”，这馍要煮的棉酥光滑，而且吃完要留一口汤。至于这最后一种便是所谓的“单走”，就是汤归汤，饼归饼，吃一口馍喝一口汤。当然这几种吃法得看人喜好，不过作为正经八百的西安人是不会推荐你单走的。”
要说吃这碗羊肉泡馍我可真算是涨了知识了，不过这一切按照老爷子的规矩来总是没错的，吃完这一碗羊肉泡馍那胃里顿时便暖了起来。走出门外，尽管外面是天寒地冻，自己的身体却是热热的。这也难怪西安人爱吃羊肉泡馍呢，这玩意简直就是御寒神器啊。这顿午饭就当是我和吴迪请这老爷子吃得了，毕竟老爷子带我们走那么远的路不容易，请吃顿饭还是应该的。
这吃完饭老爷子说自己还有事儿便离开了，我和吴迪考虑现在才刚到下午，于是我们便准备先去回民街逛一圈，然后再找住得地方。这回民街上也是满大街的羊肉馆，除此之外呢还有各种各样的美食小吃
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