四个，分四份，同样一份一个菜，不过每个菜能吃的就不多了。”
“做两个吧”
“请徐大娘挑吧，天麻炖鱼头，算是比较清淡的，另外一个是做浓味的还是一样要清淡的，浓味有跺椒的，水煮的和沙锅的，清谈的有清蒸的，豆腐的。”
看着徐大娘，许家安等着她下决定。
“我家夫人不喜辣，另外一个就做不辣浓味的好了。”
“好，谢谢徐大娘指教。”许家安说完还向徐大娘，装模作样的俯了俯身子，行起了礼。
这一行礼记徐大娘觉得自个倍儿有脸子，笑眯眯地厨娘吩咐道，“你们好好听姑娘的吩咐干活，知道了吗？”
言下之意就是许家安只说就行，不用动手了。
两个煮妇子应了，徐大娘也不走开，直直地就在原地看着。
许家安让人拿水给她洗手，然后找了个凳子站了上去，让人将鱼头上的鱼鳞，鱼腮去掉，细细地查检一遍。
然后将鱼头一分为二，让煮妇子细细地将没有去干净的鱼腮和鱼头里鱼肉上黑色的膜也一起去干净。
然后让一人榨起了姜汁。
一人准备其他的配料，如天麻，要洗净，切片，剥蒜子，切葱段，切葱花，切豆腐，洗沙锅，炖盅等。
煮妇子都是做厨房工作的，许家安只须一句说话，她们就会处理好每一个步聚了。
看自己有时间，许家安还将这一厨房内有的酱料全部看过一遍。
让煮妇子用干净的布将鱼头上的水擦干。用姜汁将整个鱼头涂擦一遍，只须用少量姜汁浅擦，喜欢姜味的可擦多一点。
将其中一半鱼头，用少许盐涂擦一翻，放一放，腌一会。
然后开始做天麻炖鱼头了。
将另一半鱼头砍块，放入炖盅，加水，加入天麻，姜汁（姜片也可），少量油，加盖，封好，放入锅加热水蒸炖就可以了。一般炖一个小时。
将先前腌的鱼头，放进油锅炸至金黄色，捞起沥干。
用沙锅放上灶，下油，下姜片，蒜子，葱段，大火炒香，下用酱油，糖，酒，拌均的调味，下豆腐，下炸好的鱼头，加水盖过材料，大火煮沸，转小火慢熬，等空中再一次散发出香味，鱼头熟烂，然后试味，加上香油让卖相亮丽，撒上葱花，即可。
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