阿伟的声音又尖又细，犹如被扯著嗓子的公鸭子，喊得跟周砚要登基了一样。
“莫要鬼吼鬼叫的，低调，低调。”周砚看著手里的试卷，嘴角根本压不住。
填空题全对，扣的六分都是问答题的点没有答全，分数比他预想的还要高些。
“去年的嘉州厨状元才考84，周师要是同期的话，那就直接拉开第二名10分！”郑强惊嘆道，“这水平也太高了！”
“我看就算是出题的人来考，也未必能够拿满分。周师才备考不到一个月，拿下这样的高分，水平確实高。”肖磊也跟著讚嘆。
孔派出了个文曲星，阿伟这说法还真是一点都不夸张。
就这分数，厨师等级考试办了这些年，连模擬考算上都没人考出来过。
就小曾考的这82分，都算是高分了。
赵铁英和周淼听著二人的话，脸上露出了几分欣慰的笑容。
周砚考试拿高分，这消息在他们老周家还真是开天闢地头一回。
以前周砚读书的时候，一说起成绩，老师都是直摆脑壳。
过年过节大家凑一起，各家亲戚都不好意思问他成绩，生怕给他造成压力，实在找不到夸的，就开始说胡话。
啥子这娃娃还是聪明，窝屎晓得个震，落雨晓得回屋，吃饭晓得过刨，夸他脑壳圆，夸他额头宽，夸他肯长————
实在没话说了，就夸他长得呛他老汉儿，长得很登独。
猪生笨了要遭杀，人生笨了没得法。
各科成绩加起来，稍不注意还是个位数。
初二都没读完就輟学了。
没想到啊，那点脑子全点在做菜上了。
不光菜烧得好，厨师考试也是手拿把掐，第一回模擬考就拿了个高分。
人到中年，也算是开始靠著儿子长脸了。
“哇哦！锅锅考那么多分，好腻害哦！”周沫沫爬到凳子上，凑过来看著周砚手里的试卷，“这就是考卷吗？我们李老师说了，下个月我们也要考试呢，我要是能拿第一名，老师要奖励我一个铅笔盒盒！”
周砚看著她笑眯眯道：“你要能拿第一名，我再奖励你一个小书包，过了年你就背起书包去上幼儿园。”
“真噠？！”小傢伙眼睛一亮，开心地点著小脑袋，“好！我一定会考第一名的！我们老师说，嬢嬢和伯伯们瓜兮兮的，我就不一样，她都喊我乖乖~~”
“喔唷，说明老师最喜欢你这个小乖乖噻。”周砚笑眯眯道，这样长得乖，嘴巴又甜，学习又好的小傢伙，谁能不喜欢呢。
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“嘿嘿嘿~~”小傢伙听得可高兴了，凑到周砚耳边小声道：“妈妈就经常遭老师涛。
“”
“周沫沫————”赵嬢嬢看了她一眼。
周沫沫立马改口：“妈妈也很厉害，老师说了，我教得好。”
赵铁英：
"————”
这话说的，还不如不说呢。
“玩去吧。”周砚把她从凳子上拎下来，把自己的卷子放一边，拿过曾安蓉的试卷扫了一遍，微微点头道：“做得挺好的，填空题这几个要点重新背一下，你划重点的时候遗漏了，刚好就考到。问答题没什么好说的，以你现在的水平，能解答到这种程度挺好的了，82分也完全够用了。”
“比我想的要高些。”曾安蓉的脸上也带著笑，“不过跟周师相比，还是差远了。周师实在是太全面了！”
94分！
曾安蓉虽然是头一回参加三级厨师考试的笔试，但对往年的分数还是有所了解的。
能够达到及格线的厨师只有一半左右，过了及格线的，大部分也只能考六七十分。
老师傅们经验丰富，但记性差，很多知识点背不下来，填空题错的多。
年轻厨师记性倒是好，但经验不足，解答题很难拿到高分。
但周师他不一样，他没有短板！
填空题满分，问答题只扣了六分。
可以说，都答到点子上了。
这有多难，只有参加过考试的厨师才明白。
和课本上死记硬背的东西不一样，问答题考的是一个厨师的经验和对课本知识的融会贯通，还有一部分实际经营中需要面对的成本核算等等。
很多东西，是她来到周二娃饭店之后才学到的。
饭店虽小，但確实很锻炼人。
跟著周师干，是能学到真本事的。
“周师，你的试卷能不能借我看看？我想看看差距在哪。”曾安蓉说道。
“拿去嘛。”周砚把试卷递给了她。
肖磊笑著开口道：“哎呀，你们师徒两个还谦虚起来了。菜学的怎么样了？莫要到时候笔试拿了第一，操作没过，那才尷尬哦。”
周砚看著他说道：“师父，你来的刚合適，上回那个龙眼甜烧白我学一半没学精，你今天还是好好教我做一遍嘛。我这几天接连失败，就是整不出来正宗的龙眼甜烧白。”
“耶？周师都有搞不定的菜啊？”肖磊有些诧异地看著他。
“樟茶鸭、灯影牛肉这种工艺复杂，难度极高的菜都是拿著菜谱一次就做成了，哪个会被龙眼甜烧白难住了呢？”郑强也是奇怪道：“这还有点稀奇嘞。”
周砚淡定道：“这有啥子稀奇，有些菜一上手就晓得能行，有些菜就是学十遍、百遍，还是恼火得很。”
肖磊笑著点头道：“是这个道理，当年我跟著你们师爷学做炸扳指，炸一回，错一回，没少遭你们师爷日决。肠头炸废了好几十段，硬是没学会这道菜，后来厨房里的肠头，你们师爷碰多是不让我碰。
但是炒火爆腰花，我上手就快，炒过三回，师父就让我掌勺了，直接给大厅的客人们炒，没出过啥子差错。”
“你们看，还是要肖师这样经验丰富的老师傅才懂得起。”周砚立马把马屁拍上。
肖磊颇为受用的点了点头：“整嘛，甜烧白你都学的差不多了，龙眼甜烧白其实也简单的很，几个要点注意一下就行，店里有肉没得？”
周砚点头：“有！我就是准备今天好好练练这道菜，好巧不巧，把掌控甜烧白的神等来了，看来今天这道龙眼甜烧白我是势在必得了。”
“莫要东说西说，走嘛，先去把肉整起。”肖磊脱了外套放在柜檯上，从周砚手里接过围裙繫上，笑吟吟地往厨房走去。
“对了，师父，你昨天考好了好多分啊？”周砚跟著进后厨，好奇问道。
肖师脸上的笑容消失了，咳了两声道：“不问分数是一种礼貌，你娃娃还是要学到点。”
“肖师考了59分！”郑强跟在后边，脱口而出。
饭店里安静了一瞬，然后大家都绷不住了。
差一分及格，多么让人忧伤的分数啊。
但凡是55分，都没那么好笑。
周砚別过脸去，控制了一下自己的表情。
“强子？我看你这个人，是不太想进步了。”肖磊看了眼郑强，眉头拧成了一个川字。
“师叔，模擬考差一分，正式考这一分肯定不成问题，人不可能在一分上栽两次跟头噻。”郑强连忙道。
“库库库————”阿伟捂著嘴都没憋住。
“把你嘴里的拖拉机抽出来，烦求得很。”肖磊瞪了他一眼。
周砚笑道：“师父，要不你的试卷给我看一眼，我给你分析分析，这一级的试卷有这么难吗？”
“你看嘛。”肖磊从怀里把折成小方块的试卷拿了出来，递给周砚。
周砚快速扫了一眼。
三十个填空题错了十二个，这里就扣了十二分了。
问答题比起三级厨师的更有深度些，但难度提升的有限，主要是考校厨师经验。
道理很简单，大师们做菜水平虽然高，但文化水平不见得高。
要是笔试试卷出的太难，那些知名大厨全被卡住了，尷尬的反倒是弄这厨师等级的人了。
厨师嘛，理论知识確实要有，但最后看得终究是端上桌的那道菜味道如何。
周砚看了两道问答题，感觉眼睛有点疼，嘆了口气道：“师父，你这字该练还是得练，要是字写的清楚点，估计就多给你一分卷面分了。”
“我已经很认真的努力把字写清楚了。”肖磊认真说道。
“看得出来。”周砚笑著点头，合上卷子道：“要不让小曾把她的笔记借你拿回去抄一下？小曾的笔记把重点要点总结的很到位。问答题要提高比较困难，但填空题都是死记硬背的东西，接下来半个月好好背一背重点，多做对五六道填空题就稳了。
“要得。”肖磊从善如流。
去年笔试，他考的正好六十分。
这张试卷是他第二回做了，本来信心满满，结果不进反退，考了个59分。
拿到试卷的时候，天都塌了。
今年是他第二回考一级，不说信心满满，但他还是抱著至少比去年考的更好一些的想法嘛。
要是连笔试都没过，岂不很尷尬。
“小曾，你回头把笔记给我抄————观摩观摩，过两天我就还给你。”肖磊看著曾安蓉说道。
“要得，一会就拿给您。”曾安蓉微笑点头，她已经习惯了。
肖磊这才放下心来，开口道：“来嘛，你也一起好好看看这龙眼甜烧白是哪个做的，说不来今年又考到这道菜了。”
周砚和曾安蓉跟著肖磊学菜，阿伟和郑强便把切配的活揽去做了。
糯米周砚已经提前泡著了，肖师进了厨房的第一件事就是先把糯米上锅蒸著。
五花肉先把猪皮在烧热的铁锅烫皮，將猪肉表面残留的猪毛去除乾净，同时也能烧去多余的膻味。
把微微烧焦的猪皮表面用刀刮乾净，切大块，下入锅中，加料酒、生薑煮至筷子能戳透。
肖磊一遍操作，一边说道：“做龙眼甜烧白和普通甜烧白不太一样，因为这肉片要把洗沙和蜜饯捲起，所以必须要切的大块些，片长肉片，这样捲起才好看。”
“哦，那我这两天切的肉確实小了点，难怪捲起没得那么美观。”周砚若有所思，那天太忙，听了个大概，还是错漏了些技术要领。
“洗沙就有点复杂了，一般来说，考试会给你们准备一份煮耙的红豆，让你们直接从洗沙开始做。你自己当老板的，如果要做龙眼甜烧白，洗沙的技术必须要掌握，我跟你说，你记下来，回头你自己再去做。”肖磊说道。
“要得。”周砚立马拿出纸笔。
“洗沙和豆沙馅不一样，它是真的洗出来的，把红豆泡涨煮耙，泡在水里用手搓一点点搓，豆壳浮起来后用筲箕打掉，等它沉淀一个小时，把多余的水篦干，倒入布口袋吊起，把水分滴干，再下入锅中炒，炒到沙子一样就算成了————”
煮肉的功夫，肖师把做洗沙的步骤跟周砚详细讲了一遍。
周砚在纸上刷刷记著，以系统严谨的风格，这洗沙的步骤肯定是要他自己来做才能通过。
之前他用的豆沙馅，接连失败，估计也是洗沙不正宗的原因。
煮好的肉从锅里捞出来，肉皮朝上，趁热抹上糖色，晾凉后下油锅炸一道。
这些步骤其实和做夹沙肉並无区別，肖师在旁指点，周砚上手操作，也是做的颇为熟练。
猪皮炸出金黄色虎皮，出锅泡在装著热水的盆里泡一会，然后切长条片。
將洗沙薄薄一层铺在肉片上，將肉片一卷，便成了一个標准的龙眼甜烧白。
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